| DOLCERIA SAPONE |
| EUSTACCHIO SAPONE | ACQUAVIVA DELLE FONTI (BA) |
| COMPONENTE | INGREDIENTI | PREPARAZIONE |
| PASTA FROLLA AL CACAO |
GR 450 FARINA GR 30 TUORLO D’UOVO SODO GR 160 ZUCCHERO A VELO GR 360 BURRO GR 40 CACAO |
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| MOUSSE ALLA MANDORLA DI TORITTO |
GR 115 LATTE GR 3 COLLA DI PESCE GR 150 CIOCCOLATO BIANCO VALRHONA GR 300 PANNA MONTATA GR 80 MANDORLA DI TORITTO |
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| SCIROPPO ALL’ ALEATICO PUGLIA IGT GAZZA RUBINA SANTA LUCIA | GR 100 ALEATICO GR 40 ZUCCHERO SEMOLATO CANNELLA BACCA DI VANIGLIA BUCCIA DI LIMONE |
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| FICHI COTTI ALL’ALEATICO PUGLIA IGT GAZZA RUBINA SANTA LUCIA | GR 300 ALEATICO PUGLIA IGT GAZZA RUBINA SANTA LUCIA GR 500 FICHI SECCHI DI SAN MICHELE SALENTINO |
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| PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO | GR 250 CIOCCOLATO FONDENTE GR 150 BURRO GR 25 ZUCCHERO INVERTITO GR 5 SALE GR 150 PANNA GR 150 UOVA GR 125 FARINA CUBETTI DI FICHI SECCHI COTTI ALL’ALEATICO q.b. |
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| CREMA SPUMOSA AL CARAMELLO | GR 400 PANNA LIQUIDA GR 135 CIOCCOLATO ORELYS VALRHONA GR 2 SALE |
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| FINTO BABA’ |
GR 130 TUORLO D’UOVO GR 40 AMIDO DI MAIS |
MONTAGGIO DEL DOLCE
All’interno, una mousse con mandorle bianche di Toritto, buccia di limone grattugiata, che racchiude un finto babà imbevuto con uno sciroppo all’aleatico dolce. All’interno sul fondo uno strato di pan di spagna al cioccolato fondente, con cubetti di fico secco di San Michele salentino, cotto e impregnato nell’aleatico. Il dolce poi è appoggiato su un fondo di frolla al cacao. Il tutto ricoperto da una glassa.