| PASTICCERIA GELATERIA DOLCI PASSIONI |
| MICHELE CASTELLANETA | MOTTOLA (TA) |
| COMPONENTE | INGREDIENTI | PREPARAZIONE |
| PARFEUT DEMI ROUGE |
ZUCCHERO SEMOLATO ACQUA ALBUME PANNA FRESCA VINO PRIMITIVO DOLCE GIOCA DEL COLLE DOC- MEZZALUNA- CANNITO GELEE AI FRUTTI ROSSI MANDORLE PELATE, SFILETTATE E TOSTATE |
Cuocere lo zucchero sciolto in acqua alla temperatura di 118° C, a parte montare a neve l’albume in planetaria attrezzata con la frusta, versare a filo lo zucchero cotto sull’albume e continuare a montare fino al raffreddamento. Unire la panna montata delicatamente con l’albume e il vino primitivo ottenendo una pasta omogenea. Sistemare uno strato di 2-3 cm del parfeut su un disco di pasta frolla cotta, cospargere la superficie di gelèe ai frutti rossi e mandorle tostate, coprire infine con un altro strato di parfeut, guarnire a piacere. |